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    甘油类食品乳化剂集锦

    2017-02-21

    目前,具有发展前景的食品乳化剂都是基于甘油,本文就集中搜集了目前市面上常见的及新开发的甘油乳化剂产品。

    1、单甘脂

    单甘脂是甘油单硬脂酸酯的简称,又称丙三醇单硬脂酸酯。为白色或者淡黄色蜡状固体,无味。

    按纯度可为单甘脂(单酯含量为30-55%)、分子蒸馏单甘脂(单酯含量≧90%)

    2、液体单油酸甘油酯

    这一产品在国内还不多,产品的色泽、低浊度、气味都有待提高。

    单油酸甘油酯是天然色素最好的食品乳化剂。产品可以直接以植物油为原料,经生物催化精制而成,不含反式脂肪酸,符合健康理念。单油酸甘油酯在常温下为淡黄色液体,与现普通单甘酯(包括分子蒸馏单甘酯)相比,更易分散溶解,能更有效地降低界面张力,乳化能力更强。产品HLB值3.8,易溶于油,水中易分散。

    单油酸甘油酯中的油酸是不饱和脂肪酸,产品不但是优良的食品乳化剂,还是保健食品,在食品中添加,可以弥补人体摄入不饱和脂肪酸的不足。

    同类产品,还可以开发自乳化单油酸甘油酯、乙?;ビ退岣视王?、单油酸聚甘油酯等产品。

    3、聚甘油硬脂酸酯

    以三聚甘油单硬脂酸酯(PGE)最为成熟。

    4、聚甘油油酸酯

    较为成熟的有十聚甘油单油酸酯。

    5、聚甘油(Polyglycerine)产品

    用甘油做聚甘油。其反应原理是:将多个分子的甘油通过脱水聚合,生成聚合甘油。聚甘油是一种含有-O-基团的多元醇。聚合度可从2至10。不同的聚合度,其用途也就不同。作为食品添加剂,主要用作密度调节、增稠、乳化,可在各类食品中按生产需要适量使用。从其本身结构上看含有大量羟基,具有亲水特性,HLB值高、比重大、耐高温性能好、耐酸碱、乳化性能优异,以及使用方便等优点。是一种多功能性的食品乳化剂、增稠剂、密度调节剂。聚甘油与脂肪酸反应可生产各种聚甘油脂肪酸酯。

    聚甘油的功能特点主要体现在:具有色浅,清澈透明的性能,而且密度大,可做密度调节剂用;产品的HLB值大,能完全溶于水中,在水中呈现透明液体,能耐高温、耐酸碱、耐盐,乳化性能优异;产品具有很强的稳泡性能,可以提高食品的搅打发泡率;用于生产具有独特性能的聚甘油酯食品添加剂产品。

    6、聚甘油中碳脂肪酸酯产品

    中碳脂肪酸是指辛酸、癸酸、月桂酸这一类的脂肪酸,这一类脂类产品的乳化剂产品,一有好的乳化性能;二有好的防腐功能;三有人体易吸收,不贮存的功能。这一类产品可以说也是多功能的油脂产品。但中碳脂肪酸甘油酯乳化剂也有不足之处,即气味重。由于这一原因,使其可使用性大大降低。我们认为聚甘油中碳酸酯的开发是最有前途的,一、它完全消除了中碳酸的气味;二、亲水性好,可作为亲水性(或称为自乳化)的乳化剂;三、由于该类产品由于有好的乳化性,就能使中碳脂肪酸的防腐功能得到最好的发挥??⒄饫嗖分饕且刈⒉返纳蠛途鄹视筒返钠?。这是两个关系产品成败的关键。也就是说聚甘油的生产工艺要有突破,解决好色泽和气味这两个难题,这类产品就可以得到广泛的推广和使用。我们在色泽和气味上已做了一定的工作,取得了很好的结果。

    聚甘油中碳脂肪酸酯作为一种广谱抗菌剂,可抑制HIV病毒、细胞巨化病毒、疱疹病毒、感冒病毒及大量的细菌及原生动物。因此还可用于功能性食品或药品中。它既是一只优秀的食品乳化剂,也是一支优秀的防腐剂,还是一支优秀的比重调节剂,并具有独特的多功能的营养功能。这类产品有:

    聚甘油单月桂酸酯(Polyglycerin monododecanoate)。外观微黄色或玉白色的黏稠蜡状或液体,无味。产品溶于水中呈稳定的乳液,口感好,无异味??扇苡诶渌?,水中泡沫多。产品比重大。性能优于单月桂酸甘油酯。

    聚甘油辛癸酸酯(Polyglycerol Decanoyl-octanoylate)。常温下为无色或微黄色的透明黏稠液体,在冷水中只需轻轻摇动就能溶解成极稳定的乳液或完全溶解于水中。并有独特的多功能的营养功能。

    7、聚甘油蓖麻醇酯

    聚甘油蓖麻醇酯(Polyglycerol Polyricinoleate)(PGPR)是一种特殊的乳化剂,食品法典CAC中规定,可作为乳化剂、稳定剂适量添加于各类食品。

    8、聚甘油乳酸酯

    聚甘油乳酸酯(:polyglyceryl Monolacticate)是多功能、营养性的亲水性食品乳化剂。水中泡沫极少,这是本产品独特的性能。产品的性能从各个方面都优于同系列产品。从亲水性能上,可与十聚甘油脂肪酸酯、高纯度的单脂肪酸蔗糖酯媲美。

    9、甘油酸和羟基丙二酸及其产品

    用甘油做甘油酸和羟基丙二酸,其反应原理是:将丙三醇中的一个羟基通过氧化,变成甘油酸?;蚪徊窖趸?,使丙三醇上的两个羟基氧化成羧基,生成羟基丙二酸。甘油酸是一种含有二个羟基和一个羧基的化合物。羟基丙二酸是一种含有一个羟基和两个羧基的化合物。这类产品可用于做不同亲油亲水性的各种乳化剂,使乳化剂的品种更趋完善。羟基可与油性的脂肪酸反应生成酯类结构的产品,羧基可与碱性物质反应生成亲水性皂类结构的物质。如自乳化的单硬脂酸甘油酯就可采用甘油酸来做,性能可与脂肪酰乳酸钠相比或更好,气味更小。这类产品可用于食品添加剂、化妆品原料的生产,会有优良的乳化性能。这类乳化剂更趋向于亲水性,这也是今后油脂深加工的一个重要的发展方向。

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